دستور پخت قورمه سبزی

جهت گرفتن نفخ و نرم شدن حبوبات مورد نیاز برای تهیه قورمه سبزی ابتدا باید از شب قبل لوبیا قرمز را حداقل به مدت 8 ساعت در آب خیسانده و چندین بار آب آن را در طی این مدت عوض کنید.

اکنون پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. بهتر است مقداری زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید.

گوشت را به‌صورت خورشتی ریز کرده و بعد به پیاز اضافه کنید. خوب تفت دهید تا رنگ گوشت کاملا عوض شود.

ادویه (نمک، فلفل و زردچوبه) را به ترکیب پیاز و گوشت اضافه کنید.

لوبیای خیس خورده در آب را آبکشی کرده و به گوشت اضافه کنید و به مدت یک تا دو دقیقه خوب تفت دهید.

در این مرحله آب را به ترکیب اضافه کرده و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک تا یک‌ونیم ساعت به حالت نیم‌پز در آید.

سبزی قورمه را در صورت خام بودن تفت دهید (هرچه سبزی بیشتر تفت داده شود رنگ خورش رو به تیرگی می‌رود). سبزی سرخ شده را به ترکیب در حال پخت اضافه کنید.

نکته: اگر می‌خواهید سبزی قورمه آماده داشته باشید می‌توانید از سبزی قورمه پمینا استفاده کنید. سبزی قورمه پمینا کاملا آماده مصرف است و نیاز به تفت دادن هم ندارد.

لیمو عمانی را برش داده و هسته آن را جدا کنید و درون آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. بعد از چند دقیقه، آبکشی کنید و لیمو عمانی را هم به خورش درحال پخت اضافه کنید.

زمانی که خورش قورمه سبزی به اصطلاح جا افتاد چاشنی مد نظر (آب نارنج یا آب لیمو) را اضافه کرده و میزان ادویه را چک کنید.